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食欲の秋に欠かせない魚と野菜

　秋到来!初秋の旬をいただいて、残暑疲れをふっとばそう♪
今年の夏は、暑かったですね~。いやいや暑い時期も長すぎましたよ。
5月くらいから30度を越す日が続いていましたから((+_+))

　“夏バテ”とよく言いますが、夏の疲れは涼しくなってから出るもの。
じつは、今が一番用心する時期なのです。
初秋の旬をいただいて“食欲の秋”を満喫する準備をしましょう。

by　ぜななお料理教室

秋野菜いっぱいスープカレー

　秋のおいしい野菜がいっぱい♪
スープなので口当たり良くさらっと食べられます。
カロチンを含む緑黄色野菜を中心に、
カレーのクルクミンもしっかり摂って夏バテ解消!!

作り方

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炊飯器でお米を(サフランがあれば分量を入れ)普通に炊きます。炊き上がったら、しゃもじでよく混ぜておきます。
1/2個の玉ねぎを薄切りにし、分量のバターを溶かしたフライパンで色づくまで中火で炒めます。
水と固形スープの素をいれた圧力鍋に、炒めた玉ねぎをいれ2分炊き、5分蒸らす。圧力鍋がない場合は、普通の鍋に入れて、中火でことこと30~40分煮ます。
玉ねぎがとろけるようになったら、火を止めてカレールーを入れ、混ぜながら溶かします。ルーは温度が高すぎると解けにくいので、火を止めて入れてね!
10~20分とろ火で煮込んで、スープのできあがりです。
野菜と鶏肉を一口大に切って、鶏肉には塩コショーで下味をつけておきます。
材料をキッチンペーパーなどで、水気を良くふき取ります。
180度に熱した油で材料を全部素揚げにし、油をきります。
お皿にライスを盛り、素揚げにした野菜と鶏肉を彩りよくのせカレースープをかける。

* カレーに含まれる今話題の“クルクミン=ウコン=ターメリック”* アルツハイマーや皮膚がんを予防できるという、このクルクミンの吸収をよくするために火を止めて食べる直前、きな粉を小さじ4(人数分)入れると良いですよ♪ きな粉には大豆レシチンが豊富に含まれていて、このレシチンによってクルクミンの吸収率が高まります。ただこのレシチンは熱に非常に弱いので、必ず火を止めて、食べる直前に入れてくださいね(*^_^*)A

材料（４人分）
［スープ］
　バター………………………………15g
　玉ねぎ………………………………1/2個
　固形スープの素……………………1個
　水……………………………………
　カレールー…………………………80g
［具］
　南瓜…………………………………1/6個
　なす…………………………………2～3本
　パプリカ(ピーマン)………………2個
　ズッキーニ…………………………1本
　鶏肉(豚でも可)……………………250g
　揚油…………………………………適量
　塩・こしょう………………………適宜
　※お野菜は冷蔵庫にあるものでどうぞ♪
［ライス］
　サフラン……………………………20本
　お米…………………………………4合
　※サフランがなければターメリック小さじ2で♪

鯖のラビゴットソース添え
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材料（４人分）
　さば…………………………………2尾
　白ワイン(酒でも可)………………大さじ２
　塩・こしょう………………………適宜
　小麦粉………………………………適量
　オリーブオイル……………………適量
［ラビゴットソース］
　玉ねぎ………………………………1/2個
　きゅうり……………………………1/2本
　トマト………………………………1個
　塩・こしょう………………………各小さじ1
　レモン汁(酢でも可)………………大さじ2～3
　オリーブオイル……………………大さじ2
［飾り用］
　ベビーリーフ(他野菜)……………適宜
　レモン(1/8のくし切り)…………1/2個分

　この季節になると脂がのったおいしい鯖がでまわります。
煮たり、焼いたり、締めたりといろいろな調理方法がありますが、今日は洋風料理をご紹介！
　パーティーなどのおもてなしにもびったり♪簡単便利なフレンチソースでいつもと違った鯖の料理を楽しんでください。

作り方

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鯖は３枚におろして、身のほうに塩・こしょうをふり白ワインをかけて10分ほどおいておく。
玉ねぎときゅうりをみじん切りにし、トマトはおおきめの角切りにする。
ボールにラビゴットソースの調味料、塩・こしょう・レモン汁・オリーブオイルを混ぜ合わせておく。
3.に2.の材料をさっくりと混ぜ合わせ、ラビゴットソースを作っておく。
鯖の半身１枚を５等分くらいの食べやすいサイズに切る。
残りの鯖も同じように切る。
一口サイズに切った鯖に、小麦粉をまんばんなくまぶし、熱してオリーブオイルを敷いたフライパンに並べる。
中火で片面を約２分づつ焼く。
お皿にベビーリーフなどの野菜を敷いて、こんがり焼いた鯖をもりつける。
鯖に4.のラビゴットソースをかけてできあがり♪
※レモンはおこのみで！

夏バテ解消麻婆南瓜♪

　『麻婆南瓜』秋のおいしい南瓜を使って、麻婆南瓜はいかが? 南瓜の甘さと豆板醤の辛さが絶妙で食欲をそそりますよ。
　食物繊維がいっぱいでビタミン(ビタミンC・カロチン)・ミネラル(カリウム・亜鉛)をバランスよく含む旬の野菜“南瓜”をしっかり摂って夏バテ解消!!

作り方

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南瓜は一口大に切って、あらかじめ串が通るくらい下茹でしておく(ラップをして電子レンジで3~4分でもO.K)。
しょうが、にんにく、白ねぎはみじん切りにする。
調味料Aを合わせておく。
中華なべを熱し、炒め油大さじ1を入れ、みじん切りにしたしょうが、にんにく、白ねぎを香りたつまで炒める。
香りがたったら豚ミンチを入れて、ボロボロと火が通る状態にまで炒め、南瓜と合わせ調味料を加えて炒め煮する。
味がからんで調味料の水気が減ってきたら、ごま油を鍋肌にかけて香り付ける。
あらかじめ、分量の水で溶いておいた片栗粉を加え、とろみが付いたら火を止める。
お皿に盛り、彩りに小口切りにした青ねぎを飾って出来上がり。

材料（４人分）
［具材］
　南瓜…………………………………1/4個
　豚ミンチ……………………………150g
　しょうが……………………………1片
　にんにく……………………………1片
　白ねぎ………………………………1/2本
［調味料A］
　酒……………………………………大さじ2
　豆板醤………………………………小さじ1
　オイスターソース…………………小さじ1
　しょうゆ……………………………小さじ1
　みりん………………………………小さじ1
　炒め油………………………………大さじ1
　ごま油(仕上げの香り付け)………小さじ1/2
　片栗粉………………………………小さじ1
　水……………………………………大さじ2
　青ねぎ(小口切り飾り用)…………少々

その他の料理
『なす』	『豆腐』	『冷んやり』	『食欲の秋』	『きのこのこ』