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き　の　こ　類

私が個人的に大好きなきのこのきせつになりました♪
キノコ類の嫌いな人を理解するのがとてもむずかしいのですが、その効用はぜひとも知って頂きたく、今回はキノコ類をクローズアップして料理したいと思います。
しかも、殆ど全てのきのこでアレンジ可能です！

嫌いな人でも、このうんちくだけは目を通してください！！！

キノコ類は健康を維持して、病気を予防する効果があると言われています。
血行を良くして、疲労回復にも特効があるようです！
……ということは……日常で被っている害を防ぎ、自らしでかした害を防いでくれるということなのか！？

う～ん……多分そうなのかもしれません。
つまり、疲労回復や、たばこや飲酒による害を防ぐとも言われているようです。
ならば、食さなくてはなりません！　しかも、おいしくっ！
健康を維持し、病気を予防する「しいたけ」の効きめ。

私の身体はわかっていたようです。だって、きのこはおいしいんだもん♪
と、思いながらお料理を紹介しますので、ちょとお時間くださいませ！

by　ぜななスタッフ

しめじご飯とお味噌汁

やっぱり料理はスピーディーが一番！
一度コツを覚えてしまえば、超簡単な炊き込みご飯です。

味を覚えて、だし加減と塩加減を調節すれば、何にでも適用できるのでとっても便利！

秋にはぴったりの炊き込みご飯……一度おためしあれ♪

作り方

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《しめじごはん》
3カップのお米を洗って、だし汁3カップをあわせておく。
鶏ささみ肉と油揚げを食べやすい大きさに切り、石づきをとりばらばらにほぐしたしめじを1.の中に入れる。
炊き込み用に混ぜ合わせた酒、しょうゆ、塩を2.の中に入れ、お米を炊く。
炊きあがったら、全体を軽くかき混ぜ、お茶碗におそう。
小口切りにしたみつばを散らせばできあがり！

《しめじのみそ汁》
4人分(1人約150ml)のだしをとり、その中に石づきをとってほぐしたしめじをいれる。
沸騰したら、好みの量のみそを1.の中に溶かす。
再度、弱火で加熱し、沸騰する直前に火をとめうつわによそう。
アクセントにみつばを切ったものと、ゆずの皮をのせてできあがり。

材料（４人分）
《しめじごはん》
　しめじ………………………………1パック
　米……………………………………3カップ
　とりささみ肉………………………50g
　油揚げ………………………………1枚
　みつば………………………………1束
　炊き込み調味料
　　　　　だし汁…………………3カップ
　　　　　酒………………………大さじ3
　　　　　しょうゆ………………大さじ
　　　　　塩………………………小さじ1
《しめじのみそ汁》
　しめじ………………………………1パック
　だし汁………………………………600ml
　みそ…………………………………適宜
　みつば………………………………1束
　ゆず…………………………………適宜

エリンギと中華野菜のオイスターソース
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材料（４人分）
　エリンギ……………………………150g
　まいたけ……………………………150g
　青梗菜………………………………4株
　とりがらスープ……………………400cc
　酒……………………………………大さじ1
　塩……………………………………少々
　サラダ油……………………………大さじ3
　合わせ調味料
　　　　　砂糖……………………小さじ２
　　　　　しょうゆ………………大さじ２
　　　　　オイスターソース……大さじ１
　水溶き片栗粉
　　　　　片栗粉…………………大さじ２
　　　　　水………………………50cc
　　　　　粗塩……………………適宜

中華にきのこはかかせない……！？
なんて思うのはわたしだけでしょうか？

シンプルなお味のきのこに、濃厚なオイスターソースをからめると、ご飯が何杯でもすすんじゃう♪

食欲の秋にかかせないスタミナ食です。

作り方

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青梗菜は大きいものは4つ、小さいものは2つに切って、水にさらして砂を落す。
エリンギ、まいたけは石づきをとって、食べやすい大きさに切っておく。
大きめの平らな鍋にサラダ油をしいて青梗菜を入れ、鶏ガラスープと塩をいれて軽く煮る。
芯の部分が食べやすい固さになったら、ざるに開け、取り出してお皿にならべる。
鍋に大さじ2のサラダ油を熱し、エリンギとまいたけを炒め、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせたら、最後に水溶き片栗粉でとろみを出す。
青梗菜を並べたお皿の真ん中に、5.を盛りつけて出来上がり。

しいたけの変わりしんじょ揚げ
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やっちゃいました♪
しいたけのえびしんじょ……
というのはよく知られていますが、
旬の食材を使ったらどうなるのか？

今回はレンコンでアレンジしてみました！
けっこいけるので紹介します。

作り方

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しいたけは石づきを根こそぎとっておく。
レンコンの皮を剥いて、水にさらし、アクを抜く。
2.のレンコンをすりおろし、軽く水気を切ったら、塩と卵白を加えて混ぜ合わせる。
1.のしいたけの石づきがついていた部分に、2.のレンコンをこんもりとのせる。
4.に片栗粉をまぶして、よけいな粉ははたいて落す。
180℃に熱した揚油に、レンコンをのせた部分を下にして5.のしいたけを入れる。
十分に火が通るとレンコンがひっくりかえるので、それから約1分したら、網や紙の上に取り出して油を切る。
市販の天つゆと、おろし大根、おろししょうが、千切りにした大葉を会わせて召し上がる。

材料（４人分）
　生しいたけ………………………20枚
　レンコン…………………………400g
　卵白………………………………１個分
　塩…………………………………小さじ1
　片栗粉……………………………適宜
　揚油………………………………適量
　天つゆ……………………………適量
　大根おろし………………………適宜
　しょうが…………………………適宜
　大葉………………………………8枚

きのこのキッシュ
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材料（４人分）
　マッシュルーム……………………60g
　玉ねぎ………………………………1/2個
　サケ…………………………………１切れ
　グリンピース………………………120g
　ベーコン……………………………2枚
　塩……………………………………少々
　こしょう……………………………少々
　バター………………………………大さじ2
　白ワイン……………………………大さじ2
　生地
　　　卵……………………………3個
　　　牛乳…………………………150cc
　　　生クリーム…………………50cc
　　　ピザ用チーズ………………50g
　パセリ(飾り用)……………………少々

フレンチ風お好み焼きみたいなキッシュ！
温かくても、冷ましてもおいしいキッシュ♪

きのこは、キッシュを作りには絶好のパートナーであることを知っている人も沢山いると思います。

お好みにアレンジしておやつに、おべんとうに、おつまみにどうぞ♪

作り方

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マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンを千切りにする。
サケはなるべく塩をしていない生のものをほぐしておく。
フライパンにバターを熱し、1.と2.を入れて炒める。
火が通ったらワインで香りをし、、塩とこしょうで味を整える。
卵、牛乳、生クリーム、ピザ用チーズを混ぜ合わせた生地の中に4.をいれる。
バターをぬった耐熱皿のなかに5.を流し込み、180℃のオーブンで30分焼く。
温かいままでも、冷ましてもいただけます。

きのこパスタでダイエット！？
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ダイエット中の炭水化物はちょっと気になるけど
久しぶりにパスタを食べたくなったら……

なるべくカロリーをおさえて
やっぱりおいしく食べたい！

それなら……これっこれっ！
きのこパスタ♪

ダイエットのご褒美にどうぞ！

作り方

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パスタは好みのものを用意して、ゆでる。
1.をゆでている間に、まいたけとしめじを適当な大きさに裂いて、マッシュルーム、玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを千切りにする。
熱く熱したフライパンにバターをしいて、焦さないようにガーリックを炒めて香り付けした後、2.を入れてさらに炒める。
3.に白ワインで香りを付け、塩こしょうで味を整える。
ゆで上がったパスタをそれぞれのお皿に分けて4.をもる。
チーズとパセリをお好みでのせて召し上げれ♪

材料（４人分）
　まいたけ…………………………300g
　しめじ……………………………1パック
　マッシュルーム…………………10個
　玉ねぎ……………………………1/2個
　ピーマン…………………………2個
　ベーコン…………………………4枚
　バター……………………………大さじ3～4
　ガーリック………………………1個
　白ワイン…………………………大さじ2
　塩…………………………………適宜
　こしょう…………………………適宜
　チーズ……………………………適宜
　パセリ……………………………適宜
　パスタ……………………………4人分

その他の料理
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