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　■あなたの料理、素材の良さで、ワンランクアップしてみませんか？■ どのレシピを使っても、料理の味がイマイチ・・・
そんな時は「素材」を変えてみてください。Ｏｉｓｉｘなら、シェフも絶賛「こだわり食材」が、自宅で気軽に楽しめます

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鮭

秋の旬の鮭は最強の抗酸化力！！

日本で取れる鮭のほとんどがシロザケという種類。秋の産卵期は北海道でアキアジ（秋味）それ以外の時季はトキサケ（時鮭）トキシラズ（時不知）などと呼ばれます。

鮭の身の色はアスタキサンチンというカロテノイドの色。
アスタキサンチンは抗酸化力がとても強く
ベータカロテンの約４０倍、ビタミンＥの約５００倍とも……

アスタキサンチンは、活性酸素を除去し、免疫力・自然治癒力を高めてくれる物質で、今、美容界でも話題の成分です。
アスタキサンチンの効果は乾燥肌やアトピー性皮膚炎にも効くようですよ。
健康美を目指して、おいしくいただきましょう！！

by　ぜななスタッフ

秋限定！ちょっとリッチな親子丼

秋が旬のおいしい鮭と鮭の子(いくら)を使って
相性ばっちりの親子丼♪
せっかくの旬なので、冷凍や塩漬けではなく
生鮭&生筋子を使って作りましょう。
新鮮な生はおいしさが違う!!
多めに作ってジプロックなどに入れて冷凍すれば
いつでもいくら丼が食べられて経済的。
生筋子は冷凍できないので、売っているのは正真正銘の生です。

作り方

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まず、生筋子をほぐして洗い、いくらにします。
水と塩を量り、3%の塩水を作っておく。
生筋子を、作った3%の塩水の中で一粒ずつにばらし、何度か塩水を入れ替えながら、白い皮や筋が浮いてこなくなるまで洗う。最初から最後まで同じ浸透率の塩水で洗うことで、いくらの柔らかさをキープする。
白い皮や筋がほとんど浮いてこない奇麗な色のいくらになったら、ざるに上げて水をよく切っておく。
漬け汁の分量を量り、合わせておく。お子さんやアルコールの弱い方は、弱火にかけてひとたぎりさせ、アルコールを飛ばして下さい。(煮切る)
器にいくらを入れ、合わせた漬け汁をかけて、軽く混ぜて馴染ませ、できれば一晩置く。
鮭は、焼く20~30分前に塩をして、コンロのグリルなどで、焦げ目がつきすぎて苦くならないように、中火で焼きます。
焼いた鮭は、ほぐして骨を取り除き、身だけにします。
お皿にご飯を盛り、鮭のほぐした身を片側にのせ、反対側にいくらをのせます。彩りに刻みか、もみのりを飾りお好みでわさびを添えるとちょっとリッチな親子丼の出来上り

※このいくらの下ごしらえの仕方は、いくらがとっても柔らかく仕上がります。固めのプチプチ食感をお望みなら、生筋子を洗う時に40~50度のお湯で作った塩水を使いましょう。この温度くらいではいくらは煮えませんので、安心して洗ってください。やけどには充分ご注意下さいね♪

材料（４人分）
　生筋子…………………………1腹(200g)
　塩水……………………………3%(1/塩３０g)
　生鮭の切り身………………………３～4切れ
　漬け汁
　　だし汁…………筋子の重さの7.5％(15cc)
　　酒………………筋子の重さの15％(30cc)
　　しょうゆ………筋子の重さの7.5％(15cc)
　白いご飯………………………４人分
　もみor刻みのり………………適宜
　わさび…………………………お好みで！

サーモンロール
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材料（４人分）
　鮭（刺身用）………………………１パック
　クリームチーズ……………………50g
　アンチョビ缶詰……………………4切れ
　みかん………………………………1/2個
　ドレッシング
　　　　　オリーブオイル………大さじ２
　　　　　酢………………………大さじ１
　　　　　塩・こしょう…………少々

パーティーにもぴったりなおしゃれなおつまみです。
パプリカ・セロリ・きゅうりのモザイク……
まるで宝石のように奇麗でおしゃれなおつまみの1品！
シャンパン、白ワインはもちろん、ビールや冷酒にも合うのでホームパーティーにもぴったり♪

作り方

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1分量のクリームチーズの半量25gにみじん切りにしたアンチョビを入れ、よくきり混ぜる。
2分量のクリームチーズの半量25gにほぐしたみかんの果肉と細かく砕いたナッツを入れ、よくきり混ぜる。
パセリはみじん切りに、きゅうり・セロリ・パプリカは細かいモザイク状に切る。
サーモンに1をのせて巻き、半分に切る
サーモンに2をのせて巻き、半分に切る
ドレッシングは分量をあわせてよく混ぜておく。
4と5を皿に盛り、3を奇麗にちらして、ドレッシングを静かにまわしかけたら出来上がり♪

※1や2のクリームチーズディップが余ったら、薄く切って焼いたフランスパンや野菜スティックにつけてどうぞ!!

洋風ちゃんちゃん焼き
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鮭のちゃんちゃん焼きは有名ですよね？
ご存知の方も多いのでは……
そこでぜなな流はちゃんちゃん焼きの味付けに牛乳をプラスして、洋風の味付けでホイル焼きにしました。
味噌に牛乳！？
と意外な組み合わせに思われるでしょうがとっても相性がいいんです！
ぜひお試しあれ♪

作り方

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鮭の切身にお酒(分量外)をふりかけた後、キッチンペーパーなどでふき取っておく。
人参、玉ねぎ、パプリカを千切りにして、混ぜておく。
彩り用のパセリ、バター、レモンを除いた調味料Aを混ぜ合わせておく。
ホイルに半分に切った白菜を敷き、千切りのにんじん・たまねぎ・パプリカ、鮭の切身、しめじ、レモンの薄切り、バターの順にのせ、合わせておいた調味料とコショウをふりかけてホイルを包みとじる。
包んだホイルを網にのせ、強めの中火で20~30分ほど焼く。
焼きあがったら、ホイルに十字の切れ込みを入れて開き、彩りにパセリのみじん切りをパラパラとふって、召し上がれ♪

材料（４人分）
　鮭（切り身）………………………４枚
　白菜（キャベツでも可）…………大２枚
　しめじ………………………………１パック
　人参…………………………………1/4本
　玉ねぎ………………………………1/2個
　パプリカ（ピーマンでも可）……１個
　調味料
　　　　　みそ……………………大さじ２
　　　　　酒………………………大さじ１
　　　　　みりん…………………大さじ２
　　　　　牛乳……………………大さじ２
　　　　　砂糖……………………小さじ１
　　　　　こしょう………………少々
　　　　　バター…………………20g(5g×4)
　　　　　レモン…………………薄切り４枚
　　　　　パセリ…………………少々

縁もゆかりもあるサラダ
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材料（４人分）
　キャベツorかぶ……………………適量
　塩……………………………………少々
　和風ビネグレットソース
　　　かぼすorレモン……………１個
　　　果汁…………………………大さじ２
　　　サラダ油……………………大さじ３
　　　ゆかり………………………小さじ１
　　　砂糖…………………………小さじ１
　　　塩……………………………小さじ１
　　　こしょう……………………少々

野菜が足りない時のプラス1品！
『縁もゆかりもあるサラダ♪』
今回の鮭シリーズにもあう、手早くできてちょっとおしゃれなお野菜の一品を併せてご紹介します。
洋風にも和風にも合う色合いも美しい浅漬け風サラダ♪
今回はキャベツを使いましたが
冷蔵庫の中にある野菜を千切りや薄切りにして
あなたらしい新しい“縁”を結んでみてくださいね♪
ビネグレットを和風にアレンジした
わたし“オリジナルの一品”で！

作り方

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冷水にさらしたキャベツを千切りにする。
千切りしたキャベツに塩をふり、軽くもんだ後水洗いして絞り、水をよく切っておく。
ビネグレットソースの材料をよく混ぜ合わせる。
千切りにしておいたキャベツをビネグレットソースとあえて、できあがり♪

※かぶの場合など、野菜によっては千切りにするか、薄切りにするか決めましょう!時間がある時は早めに作って置いておくと、色づきがもっと濃く鮮やかに仕上がりますよ! 。

その他の料理
『なす』	『豆腐』	『冷んやり』	『食欲の秋』	『きのこのこ』	『鮭』