冬の瓜と書いて夏だけのもの。暑い季節に冷んやりした冬瓜をいただくと暑さがスーッとひいていくようで、我が家では和風、中華風と味に変化をつけて週に一度はいただきます。
作り方
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冬瓜は、４〜５cm×２〜３cm位の大きさにカットし、ワタの部分を切り落とし、皮をむきかがら面取りをする。
1.を鍋に入れ、かぐるくらいの水を入れ、クッキングペーパーの落としぶたをのせてまんべんなく火を通して下ゆでする。
周囲が透明になったところでザルにあげておく。
鶏もも肉は皮、脂、汚れを取り除き、サッと洗って水気をよく拭き取る。
4.をそぎ切りにし、酒、しょうゆ、塩を少々ふって軽く下味をつける。
冬瓜を鍋に入れ、かぶるくらいのだし汁を入れ、強火で10分程煮たら、みりん、うすくちしょうゆ、塩を入れ、味を整える。
冬瓜が透明になったら、だし汁を煮立てたまま、5.の鶏肉に片栗粉をまぶして入れる。
アクを取りながら、もも肉に火を通し、冬瓜に竹串を刺してスッと通ったら火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
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材料（作りやすい分量）
冬瓜…………………………………1/4個
鶏もも肉……………………………１枚
だし、又は鶏ガラスープ………３〜４カップ
みりん………………………………大さじ２
塩……………………………………小さじ１
うすくちしょうゆ…………………小さじ１
片栗粉………………………………適宜
こしょう……………………………少々
酒・塩・しょうゆ（下味用）……各少々
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